Einfluss von Herkunft und Alter auf Schlachtkörper- und Fleischqualitätsmerkmale von Puten

Abstract

In der Literatur sowie auf einschlägigen Fachtagungen häufen sich Berichte über Fleischqualitätsmängel bei Mastputen. Als Gründe dafür werden einseitige Selektion auf hohe Schlachtkörpergewichte, auf bessere Futterverwertung sowie auf einen höheren Ausschlachtungsgrad genannt. Neben den Fleischqualitätsmängeln treten ferner Myopathien und plötzlicher Transporttod auf. Diese Probleme sind bei Broiler und Pute unter dem Begriff "Aviäres Stress Syndrom" zusammengefasst. Auch mindert das Auftreten von Blutpunkten im Putenbrustfleisch die Verbraucherakzeptanz erheblich. In der vorliegenden Abhandlung wurde untersucht, ob es Putenherkünfte gibt, auf welche gegebenenfalls zurückgegriffen werden kann, um Fleischqualitätsmängel bei Mastputen zu vermeiden. Dazu wurde die in Deutschland am häufigsten verwendete Putenherkunft BIG 6 des Züchters B.U.T. im ersten Versuchsdurchgang mit einer gleichfalls schweren Linie BBB des Züchters Kelly und im zweiten Durchgang mit der mittelschweren Linie Wrolstad und mit der leichten Linie Super Mini, beide ebenfalls Produkte des Züchters Kelly, verglichen. Die Tiere wurden analog zu den in Deutschland üblichen Mastverfahren gehalten und gefüttert. Im Alter von 12 und von 22 Wochen wurde jeweils die Hälfte der Puten pro Herkunft und Durchgang in einem konventionellen Schlachthof geschlachtet. Am Schlachthof erfolgte die Bestimmung der pH - und Leitfähigkeitswerte 20 min. p.m. sowie der Schlachtkörper und Teilstückgewichte über Videobildbestimmung. 4 h p.m. wurden im Labor des Forschungs- und Studienzentrums für Veredelungswirtschaft Weser/Ems pH - und Leitfähigkeitswerte, Helligkeits- und Farbwerte, weitere Gewichtsparameter sowie die Anzahlen an Blutpunkten ermittelt. Ferner wurden Probenstücke für die spätere Tropfsaft- und Grillverlustermittlung, für die Bestimmung der Rohnährstoffgehalte, für die Bestimmung für Scherwerte sowie für die histologische Weiterverarbeitung entnommen.Es konnte ein Alterseinfluss auf die Parameter Schlachtkörpergewicht, Rohprotein- und Rohfettgehalt, pH - Wert - Differenz, Leitfähigkeit (4 h p.m.), Scherkraft, Blutpunktzahl, L*- und a* - Werte und Zellquerschnittsfläche nachgewiesen werden. Auch konnte ein Einfluss der Herkünfte auf die meisten Schlachtkörper- und Fleischqualitätsmerkmale signifikant abgesichert werden.