Empirische und experimentelle Analyse von Verbrauchereinstellungen gegenüber Mykotoxinrisiken und Lebensmittelkennzeichnungen

Abstract

Die vorliegende Arbeit greift die Diskussion um Mykotoxine als Risikofaktor in der Humanernährung auf und dient dazu, Rückschlüsse für eine erfolgreiche Kommunikation der Mykotoxinrisiken an den Verbraucher zu erhalten. Im Fokus der Betrachtung stehen drei Kernfragen: Wie nimmt der Verbraucher die durch Mykotoxine verursachten Gesundheitsrisiken wahr? Wie ist der Verbraucher einer Lebensmittelkennzeichnung gegenüber eingestellt, die Lebensmittel eindeutig bezeichnet, in denen keine Mykotoxine nachgewiesen werden konnten? Welche Faktoren beeinflussen die Risikowahrnehmung gegenüber Mykotoxinen sowie die Einstellung gegenüber einer Kennzeichnung für die Mykotoxinproblematik? Die empirische Erhebung umfasst Daten von 696 Konsumenten aus Norddeutschland. Verbrauchereinstellungen werden sowohl durch Befragungen (Stated-Preferences-Ansätze) als auch durch Verhaltenspräferenzen (Revealed-Preferences-Ansätze) gemessen. Discrete-Choice-Analysen, Partial-Least-Squares-Analysen sowie Faktorenanalysen, Clusteranalysen und Varianzanalysen finden Anwendung. Die Ergebnisse zeigen auf, dass das Problembewusstsein der Verbraucher gering ist und die Mykotoxinrisiken als weniger bedrohlich eingeschätzt werden. Eine Lebensmittelkennzeichnung für die Mykotoxinproblematik wird von den Konsumenten positiv beurteilt. Durch eine Kombination aus Front- und Back-Label können unterschiedliche Informationsbedürfnisse gleichzeitig bedient werden. Weiterhin stellen die Verunsicherung bezüglich Lebensmittelsicherheit, das Potenzial der Mykotoxine zur Angsterzeugung, die Glaubwürdigkeit einer Zusatzinformation und die Einstellung gegenüber dem Mykotoxin-Zeichen Konstrukte mit signifikantem Einfluss auf die Risikowahrnehmung dar. Die Labelgestaltung hat hingegen einen signifikanten Einfluss auf die Einstellung gegenüber dem Mykotoxin frei -Zeichen. Weiterführende Forschungsarbeiten sollten darüber hinaus insbesondere die Fragen adressieren, wie sich ein Mykotoxin frei -Zeichen in ein umfassendes Risikomanagementsystem eingliedern lässt und wel che Kommunikationsstrategien angesichts des geringen Problembewusstseins der Verbraucher erfolgversprechend sind.